開水煮魚和冷水煮魚的區別

冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高温，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。

如果用冷水下鍋，隨着水温的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。

冷鍋魚是把魚在鍋裏煮熟後，涼着吃的，水煮魚是熱魚加油爆香吃的。

做法不一樣，口感不一樣，温度不一樣

開水煮魚比冷水煮魚好，而且湯濃，奶白，蛋白質完全溶解出來，營養豐富。我想我知道冷水煮魚的寓意，意思是説:指望不上！因為冷水不可能把魚煮熟啊，所以等再久也吃不到！開水煮魚我想不用解釋了吧！