兔扣肉的做法及配方

一、原料

主料：兔肉1000克

輔料：甘薯粉250克，豬肉(肥瘦)200克

調料：辣椒(紅、尖、幹)25克，豆瓣20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒15克，味精2克，鹽10克，香油10克，色拉油25克

二、兔扣肉的做法：

1、 將仔兔砍成6塊，用姜、葱碼味吃水

2、 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用

3、 苕粉用熱水漲發好

4、 鍋內放油，待油温升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起

5、 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、幹辣椒、姜、蒜米炒香

6、 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中

7、 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可

1兔子洗淨剁塊

2兔子肉用水焯一下

3熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味

4然後放葱、姜、蒜，炒出香味後放焯好的兔子肉炒5分鐘

5、接着放料酒、老抽、鹽、糖

6、待炒出糖色後，加水、桂皮（水要一次加夠）

7待肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關火

8關火後滴入幾滴醋、香油、雞粉

9裝盤！