王記福鼎肉片的做法及配方

主要原料:

一是精肉二是澱粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為葱，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會鬆而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。

製作方法如下:

1、取肉，就是把剛買來的肉裏面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裏還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裏有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉 里加入葱鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

3、混合，在搓好的肉裏放入一定比例的麪粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

王記福鼎肉片的做法及配方

一、用料

瘦肉300克，木薯粉300克，雞精2勺，鹽適量，姜2片，香菜2根，小蘇打5克，紫菜1張，糖5克，冰水適量。

二、做法步驟

1、做肉片最適合的肉是7分瘦3分肥的後腿肉。在菜市場買到的肉讓老闆幫忙絞成肉泥

2、用菜刀自己再剁細，剁到沒有明顯的疙瘩就可以了。

3、在肉泥中加入小蘇打，胡椒粉，鹽，白砂糖，用手抓勻。

4、將木薯粉加入肉泥中，加入清水攪拌，在攪拌的過程中加入一定量的水，邊加水邊攪拌，直到粘稠就可以了。放一旁備用。

5、福鼎肉片很重要的一個配料就是紫菜。開火，保持小火，鍋中加入適量食用油，然後立馬放入剪碎的紫菜，立馬不斷的翻炒。紫菜很容易糊鍋，所以一定要用小火，並不斷翻炒。炒到紫菜變脆，並且有香味了，關火出鍋。

6、將炒好的紫菜放入碗中，同時加入香菜末，薑絲，胡椒粉，鹽，雞精，醋，蝦米。

7、鍋中加水，水要多一些，燒到半開的狀態，就是底部有泡泡，但是還沒開的時候。小火，保持這種狀態。用勺子挖肉泥，下入鍋中。

8、將肉泥全部下入鍋中。鍋內的水可以燒開了，等肉片都浮起來了，就熟了。

9、將肉片撈起放入碗中，倒入湯水，完成。