宜城西崗炸仔雞的做法

主料：童子雞750克輔料：香菜50克調料：花生油100克，花椒3克，大葱25克，黃酒30克，味精3克，鹽5克，胡椒粉3克，香油3克，姜25克幹炸仔雞的特色：色澤金黃，皮脆，肉香，味鮮嫩。製作方法1. 將童子雞宰殺後用熱水燙毛、拔淨

2、 在肛門口開一小洞，挖出全部內臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗淨

3、 濾幹後從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、葱15克、姜、花椒、味精，將雞置於湯盆

4、 上籠用旺火蒸十幾分鍾，然後取出

5、 挑去葱姜、花椒等，待炸

6、 鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱後下葱末煸炒

7、 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內待用

8、 鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸

9、 炸至雞皮脆，呈金黃色時撈出

10、 稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀

11、 淋入胡椒油和麻油，雞身兩側放上，放些香菜裝飾即可。幹炸仔雞的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

主料： 雞 1250克 輔料： 番茄 150克 調料： 番茄汁 50克 白砂糖 100克 醋 100克 澱粉(豌豆) 75克 醬油 10克 雞蛋 60克 料酒 5克 姜 5克 大葱 5克 鹽 5克 味精 2克 花生油 125克 各適量 炸仔雞片的做法：

1.嫩雞去毛、內臟洗淨，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍鬆肉質，放姜、葱、鹽、料酒、味精、醬油醃片刻，揀出葱、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上幹澱粉。

2、將雞肉下入旺火熱油鍋中，炸呈金黃色色時撈出，改刀裝盤。

3、鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯適量、糖、醋調好汁燒開，用澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿洗淨片成厚片圍在盤邊即可。