宜城粉蒸肉的做法

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量

輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大葱1段 生薑1大塊

調料：大蒜5粒 葱花少許 花椒麪2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量

製作工藝：

1、將蒸肉米粉用寬温水浸泡三小時左右至透心

2、郫縣豆瓣剁細，大葱切細，生薑大蒜切成末

3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

4、鍋裏放花生油，油温後放入郫縣豆瓣、大蒜葱花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

6、放入花椒麪、生薑、炒好的豆瓣

7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次

8、放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻

9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻

10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁

11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12、吃時在上面撒點葱花，即成

準備食材。五花肉，南瓜，米粉，薑末，蒜末，生抽，料酒，鹽，豆瓣醬。

做法。五花肉洗淨切成大片。將剁碎的豆瓣醬，生抽，薑末，鹽和五花肉放入碗中抓勻醃製20分鐘。加米粉倒入肉中，加適量清水攪拌，讓每片肉都沾上米粉，並讓米粉和肉吸收些水分，靜置備用。南瓜去籽削皮，洗淨後切小塊加蒜末和米粉少許鹽，倒在南瓜上，加入少量清水，攪拌均勻，讓南瓜粘上米粉蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙，把南瓜一層層碼在蒸籠上，將肉片平均擺在南瓜上，碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上，鍋中燒開水，放入蒸籠，大火蒸60分鐘即可。