湛江脆皮炸子雞的做法

主料：三黃雞兩隻（每隻淨重1200克-1250克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒。

配料：葱段80克、食鹽80克、薑片50克、生抽50克、冰糖30克、蠔油30克、雞精20克、啤酒一罐。

詳細加工製作步驟：

1、將三黃雞處理乾淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒放入盆中，加入適量温水淹沒，浸泡10-15分鐘，清洗乾淨，撈出，控幹水分，待用。

3、炒鍋中加入適量植物油，油熱後加入葱段80克和薑片50克，炒出香味後再放入浸泡好的香料，炒出香味後放入蠔油30克，翻炒片刻後加入適量清水（感覺能夠淹沒雞即可）燒開，在下入配料：食鹽80克、薑片50克、生抽50克、冰糖30克、雞精20克、啤酒一瓶。鍋夠大直接將雞放入鍋中，不夠大就換個鍋。把雞放進去燒開後小火煮40分鐘，關火浸泡30分鐘後即可撈出，撈出後控一下水分，將肉厚的地方劃上幾刀，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油温160°時下入處理好的滷雞，中火炸至大約15分鐘左右（待雞呈現金黃色）後即可取出，取出後手撕成塊，根據自己口味撒入孜然粉、辣椒麪、燒烤撒料等即可食用。

主料:

雞肉1只

輔料:

黃酒3湯匙 食鹽適量 薑汁適量 花椒適量 八角適量 陳皮適量 桂皮適量 姜適量 草果適量 白醋適量 醋適量 生粉適量 荸薺適量（粉） 白酒適量 五香粉適量

吳川炸子雞正宗做法:

步驟1

雞洗淨，以配料擦勻雞腔

步驟2

浸雞料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出

步驟3

拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透

步驟4

燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成

用料 雞 1只500g左右的 香葉 6、7片 迷迭香 一條 百里香 2、3條 胡蘿蔔 1個 洋葱 1個 大葱 1條 黑椒粉 少量 鹽 少量 當紅炸子雞的做法 把配料切好準備一隻一斤左右的雞，雞凍的雞要先解凍加入黑椒粉加入鹽把配料塞進雞裏塞滿雞腔之後，鋪滿雞表面，然後放進冰箱醃一晚醃了一天一夜之後把雞從冰箱裏取出，表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之後，風乾一晚。風乾之後把雞放進烤箱裏，90度低温烤一小時。把雞用油炸，炸至表面金黃色可以上碟。完成