廣西炸豬腳皮脆的做法
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1、豬腳洗淨,葱姜洗淨,備用。
2、豬腳洗淨放入鍋中,加入適量水,葱、姜,大火煮開,然後改小火煮至酥爛(喜歡有嚼勁的可以少煮些時間)。
3、煮好的豬腳控掉水份,放入大碗中,加入兩湯匙腐乳汁,醃製15分鐘。
4、然後倒掉多餘的腐乳汁,灑上面包糠,抖翻幾下,讓豬腳上都沾上面包糠。
5、鍋中加入油,燒至八成熱放入豬腳,小火炸至微黃,大火炸至金黃撈出。
6、放漏勺裏控掉油汁,裝好盤灑上椒鹽即可。
主料
豬蹄 2個
輔料
鹽 1勺
葱 適量
姜 適量
料酒 8克
老抽 1勺
生抽 3勺
桂皮 1段
八角 1個
花椒 5粒
小茴香 1勺
香葉 3片
辣椒麪 1勺
蒜 3瓣
幹辣椒 4個
熟白芝麻 1勺
孜然粉 1勺
五香粉 1勺
玉米澱粉 3勺
做法步驟
1、豬蹄處理乾淨,切成小塊
2、涼水下鍋,加適量料酒,葱姜,煮開,去除浮沫
3、撈出放高壓鍋中
4、加適量的葱姜,2個幹辣椒,八角,桂皮,香葉,小茴香,生抽,老抽,鹽,花椒
5、加適量清水
6、高壓鍋45分鐘
7、出鍋
8、取出豬蹄
9、撒適量的玉米澱粉,拌勻
10、準備姜蒜,幹辣椒,芝麻,五香粉,孜然粉
11、鍋裏燒油,油温七成熱,分次下豬蹄炸
12、炸成脆皮撈出備用
13、鍋裏留底油,蒜薑末,幹辣椒熗鍋。
14、下豬蹄,和五香粉,孜然粉,芝麻
15.快速翻炒,關火即成