做脆皮豬的醬料
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脆皮豬醬料做法是:
將辣 鮮露 、生抽、蠔油各10克,美 極 鮮 味汁、雞飯老抽 各5克,黃酒20克混合拌勻即可。
脆皮豬製作方法
1.選料加工:選5千克左右重、末斷奶的陳川豬,宰殺洗淨後,用刀從內部記脊骨和肋骨砍裂,取出後腿扇骨和部分瘦肉,使各部厚薄適宜。
2.醃製:用乾淨紗布把內臟各處水分吸乾,再將玫瑰酒均勻搽抹在豬內腔上,用調料醃一下,並將調料搽透腔內各處。
3.上叉用鐵叉從豬的兩個後腿橫骨處插進去,從兩側第一條肋骨下通達直到豬頭,從眼眼下端露出叉尖,用竹片將豬腔略為撐開。
4.抹蜜糖水、風乾:在豬皮上抹些蜜糖水,等它風乾。
5.烤制將豬置於烤爐上用炭火烘烤,至皮金黃,敲殼聲清脆即成
乳豬醬,白砂糖,鹽,味精,雞精,沙姜粉,五香粉,雞肉醬,柱侯醬,芝麻醬,花生醬,芝麻油,南乳,腐乳,蒜茸油,乳豬皮水,花生油