脆皮茄麻子的做法

食材：紫茄子2根、蒜子20克、小米椒30克、生薑5克、雞蛋2個、幹澱粉20克、食用油適量、鹽半勺、白糖4勺、香醋3勺、生抽1勺、料酒2勺、番茄沙司2勺

做法：

1、茄子洗淨切成長10釐米左右的茄子條，蒜子切末，小米椒切辣椒圈，生薑切末，雞蛋取蛋清放碗中備用

2、準備一小碗，加入清水3勺，再倒入食材中的鹽、白糖、生抽、料酒、香醋、蕃茄醬，以及5克幹澱粉拌勻成糖醋汁備用

3、將蛋清倒入茄子條中先拌勻，讓每一個茄子條都均勻的裹上蛋清，然後再將剩餘的15克幹澱粉倒入茄子中，翻拌均勻，將茄子表面拍上幹澱粉

4、將鍋燒熱，倒入適量食用油，油的量稍微多一些，油温7成時將茄子下鍋中火快速炸至表面金黃，然後控油撈出。油炸過程中注意翻動，防止炸糊

5、鍋中留少許底油燒熱，然後倒入姜蒜末和小米椒炒出香味，接着倒入調好的糖醋汁，大火燒開後調中火熬至濃稠起大泡。這個時候再倒入炸過的茄子條，快速翻炒均勻即可出鍋