布依脆皮魚的做法

食材：

草魚1斤、泡椒10克、雞蛋2個、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣醬2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、雞精2克、紅薯澱粉20克、料酒3克、鹽2克、水澱粉4克。

做法：

1、草魚兩面劃花刀，然後加料酒，抹勻醃製15分鐘

2、雞蛋打散，加入紅薯澱粉、鹽，攪勻，製成麪糊

3、鍋中倒適量油，油温燒至6成熱時，提起草魚，兩面均勻裹上面糊，放入油鍋，炸至金黃，撈出

4、鍋中留少量底油，下入豆瓣醬、泡椒、葱、姜、蒜炒香，倒入清水煮沸，調入白糖、醋、生抽、雞精、水澱粉

5、大火收汁，淋入炸好的魚中。