蝦蜆子做法大全

材料：

基圍蝦500克，750克，鹽滷豆腐3塊，姜5克，香葱2棵，韭菜10克。

調味料：

1、煮蜆子料：薑片10克，葱段10克，料酒5克。

2、菜籽油120克，料酒5克，鹽3克，白胡椒粉2克。

做法：

1、首先去除蝦頭裏的胃

2、緊接着抽去蝦線，將蝦頭揪下來留着備用

3、然後剝去蝦殼（保留蝦尾）備用

4、將清洗乾淨

5、鍋燒熱下入適量開水

6、下入薑片、葱段

7、將洗淨的河蜆下入鍋中焯水

8、河蜆煮至開口撈出

9、加入適量冷水降温

10、將子肉取出來備用

11、分別將生薑切片，香葱改刀切段備用

12、將韭菜改刀切成韭菜花備用

13、將豆腐改刀切成適當大小的塊備用

14、鍋燒熱下入適量菜籽油

15.將豆腐下入鍋中

16.、煎至兩面金黃

17、將煎好的豆腐盛出來備用

18、鍋上火燒熱，加入適量菜籽油，爆香葱段薑片

19、將蝦頭下入鍋中煸炒出蝦油

20、烹入少許料酒

21.接着將湯倒入鍋中

22.燒開後熬製1～2分鐘

23.熬好後打去蝦殼不用

24.將煎好的豆腐、蝦肉、子分別下入鍋中

25.調入適量的鹽

26.推勻後燒2～3分鐘至湯汁濃厚

27.撒入少許白胡椒粉

28.起鍋前下入切好的韭菜段

29.出鍋裝入大碗中。

▲大廚提示：

1、基本上沒有沙子，不需要長時間靜養，洗乾淨就可以了。

2、煎過的豆腐色澤誘人，更香、更容易入味，且不易碎。