四川脆皮魚正宗做法

用料:

草魚 500g

精鹽 適量

料酒 適量

雞蛋 2個

澱粉 適量

白糖 4勺

白醋 3勺

味精 三勺

鮮湯 適量

姜、蒜 適量

葱絲適量、辣椒絲適量

四川脆皮魚正宗的做法步驟:

1、第一步 · 魚肉改刀 · 草魚清理乾淨後放置在案板上，下刀切至三釐米大概到骨頭的位置，然後改斜刀切，備用

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆澱粉和雞蛋調成蛋糊 2、將蛋糊均勻得裹在魚上

3、第三步 · 炸制 · 把熱油均勻的淋在遇上，直至初步定型，然後下鍋油炸，油炸期間注意翻面，保證魚熟透 第三步 · 炒製糖醋汁 · 鍋內熱油，加入姜蒜煸炒，然後加入鮮湯，鹽、糖、醋、生抽（鹽糖醋生抽比例為0.5:3:4：2）、少許水澱粉和炸魚的油，炒制粘稠，起鍋澆到魚上，擺上葱絲，辣椒絲裝飾，即成