福清魚滑做法

一、材料

魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

二、做法

1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻

2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子

3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

食材明細

巴沙魚600g，雞蛋2個，油30g，鹽4/5小勺，料酒1小勺，澱粉50g

做法

1、巴沙魚解凍後清洗，擦乾表面水分備用

2、魚切塊放到攪拌器中攪打成魚肉泥，若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥，最主要的一步也就是打成魚肉泥，細膩一點會更好吃

3、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用

4、魚肉泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽

5、用筷子或打蛋器順着一個方向攪拌直到魚肉泥上勁，攪拌上勁後，放入幹澱粉再順着先前的方向攪拌一會，還可再放點食用油攪拌一會，找一個盤子，將魚肉泥倒入，用勺子背攤開抹平，魚滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘

6、魚滑倒入裱花袋中，剪一個小口

7、燒開一鍋水，把魚滑逐漸少量擠出

8、魚滑再鍋裏浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了