清蒸鮎魚做法

食材：鮎魚1條，生薑1塊，大葱1段，紅椒1根，蒸魚豉油30克，食鹽2茶匙，料酒2湯匙

第一步：將鮎魚清理乾淨，洗去血水，然後用砍刀，將鮎魚砍成小塊，再放入湯盆裏面，接着放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，醃製一會醃入底味備用！

第二步：將生薑修成長方形，然後先切片，再切成絲，越細越好，把大葱切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然後片薄，再切成絲，全部一起泡在水裏備用！

第三步：將醃製好的鮎魚擺入一個又大又薄的盤子裏面，再撒入一半的葱薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鐘！由於鮎魚比較容易熟，並且剁了塊，所以10分鐘鮎魚是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚是最嫩的哦！當然瞭如果你買的鮎魚比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鐘，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚肉就會變老，影響口感！

第四步：等鮎魚蒸好之後，端出鮎魚，然後倒掉蒸魚時蒸出來的湯汁，再換上新鮮的葱薑辣椒絲，淋入30克的蒸魚豉油，再燒點熱油，爆香葱薑辣椒絲即可上桌！

用料：鮎魚1條

輔料：姜葱蒜20克，料酒20克，鹽2克，醬油10克，陳醋5克，糖3克，雞精3克，蠔油10克，豆豉3克，紅辣椒3個，胡蘿蔔半個，芥蘭花半朵

烹飪步驟：

1、把魚清洗乾淨，然後切下魚頭和魚尾

2、從魚頭切口處把魚腹裏面的東西掏洗乾淨，要保持魚肚子的完整

3、從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷

4、放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，醃製半小時

5、用一個大盤子，盤子底部鋪上薑絲、葱段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀

6、鍋裏水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘

7、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將葱姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾

8、鍋中倒入適量油，燒至六成熱，之後關火，將油均勻淋在魚身上即可

把鮎魚洗乾淨放盤裏裝好。撒上一點鹽，倒少許米酒。

蒸鍋燒水，水開後把魚放入蒸鍋，大火燜10分鐘，不要燜太久，否則魚肉會變老。

把鍋洗乾淨，倒入少許花生油，放入蒜末葱花，倒入少許醬油，翻炒幾下後盛起來放到蒸鍋的魚上面，把魚從蒸鍋拿出來。美味的蒸鮎魚做成啦。