清蒸羅非魚的做法

用料：羅非魚1條約1000克，姜、葱、蒜、豆豉2兩、糖1湯匙、蠔油1湯匙、陳皮少量，胡椒粉、黃酒、香油、鹽、味極鮮、香菜適量。

做法：

1、將魚裏外都洗乾淨，在魚的兩側各斜劃3-4刀，用鹽、胡椒粉、黃酒醃漬半小時。

2、醃魚的過程中，蒜拍碎，葱切絲、姜切絲，擇一棵香菜洗淨切段備用。

4、在蒸魚盤底鋪入薑片、葱段。

5、在醃好的魚每個劃刀口處塞入薑片，將魚小心放入蒸魚盤，並在魚肚內塞入薑片、葱段，以撐起魚肚，在魚身上也撒上葱姜。

6、大火將水燒開，然後放入魚盤，蒸3分鐘後，倒出魚盤內的汁液，並調入2-3匙黃酒（這個步驟有利於去腥），再繼續蒸5分鐘。蒸好後關火，再悶10分鐘有利於熟透。

7、炒鍋內加適量油，倒入葱絲、薑絲稍微爆香後，調入1匙味極鮮。

8、將炒好的配料均勻地撒到魚身上方，再放香菜、櫻桃蘿蔔點綴。 

【所需食材】：新鮮的羅非魚一條，精鹽10g，食用油少許，葱兩根（要小葱），姜50g，蒜10g，香菜兩棵，料酒兩勺，蒸魚豉油一大勺

【烹飪過程】

步驟一：準備好食材，將新鮮的羅非魚處理乾淨，開腸破肚掏出內臟，刮掉魚鱗，再用温水清洗魚身，清洗乾淨之後用菜刀在魚身上打上花刀，因為魚肉太厚，打花刀的時候切深一些，切到魚骨為止，魚身的兩面都要打上均勻的花刀，可以使其充分接觸配料，更容易入味

步驟二：大葱切段，生薑切片，大蒜拍扁切片，香菜切段，將切好的大葱段生薑片大蒜片放置在魚身的一面，並撒上精鹽，倒入一勺料酒，將魚身翻面，剩下的大葱段生薑片大蒜片放置在魚身的另一面，再次撒上精鹽，倒入一勺料酒，醃製十分鐘。

步驟三：醃製的時間開始燒水，待水燒開之後，把醃製好的羅非魚放進蒸鍋中。大火蒸10分鐘即可。

步驟四：魚蒸好之後取出，夾掉醃製的大葱段生薑片和大蒜片，把料酒和蒸汽的水都倒出去，只留下一條蒸熟的羅非魚。因為魚腥味都在配料中，必須倒出去。然後再均勻的倒上一大勺蒸魚豉油。

步驟五：鍋中倒入食用油加熱，油温升高，發出滋滋的聲音並有煙冒出的時候，澆在魚身上即可，再放上切好的香菜段，清蒸羅非魚就做好了。