清蒸魯班魚做法

食材：

魯班魚1000g

紅椒1個

葱20g

姜10

鹽5g

胡椒粉5g

蒸魚豉油30g

做法與步驟：

1、紅椒洗淨，去筋膜切椒絲

2、大葱切葱段，小葱切葱絲，薑切片

3、魯班魚洗淨後，將魚背、魚尾處各劃一刀，魚身下放幾段大葱，把魚架起來，魚肚子和魚身放幾片姜，幾塊葱，撒鹽5克，花椒粉5克醃一下

4、蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚放入淨盤，放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘

5、開鍋後用筷子插魚最厚的地方，能插動即可出鍋

6、魚蒸好後碼上葱絲、紅椒絲

7、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麪有青煙大量上升時為7成熱）

8、起鍋將油澆在葱絲椒絲上

9、最後澆30克蒸魚豉油

材料：裸斑魚1條、鹽一勺、料酒一勺、雞精半勺、味精半勺、薑片幾片、蒜片適量、葱段適量、花椒適量

做法：

1、首先將魚洗淨，在魚身切花刀

2、然後在魚身裏外都抹上鹽，料酒，雞精，味精。在魚肚裏和魚身兩面都放上薑片，蒜片，葱段，芹菜，花椒醃製15分鐘。

3、然後切一些，葱花，芹菜，姜粒，蒜粒，小米辣和花椒備用。

4、然後將魚放入鍋中蒸15分鐘後，倒掉一些盤裏的水，加入蒸魚豉油，再蒸3到5分鐘即可

5、端出蒸好的魚，用筷子夾去魚上蒸熟的葱短和芹菜。 然後重新放上備用的佐料。起鍋將油燒九層熱，淋在魚身上就可以了。

老薑切一部分片，切一部分絲，小葱葱白切長段，葱綠切細，小米辣切小圈

殺好的裸斑魚洗淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃，方便入味。然後抹少許鹽，加少量的料酒，放一點薑片碼味，肚子裏也放一點。

盆裏先放一些薑片打底，然後放入裸斑魚，魚面上放切好的薑絲、葱白。入蒸鍋蒸15分鐘。因為魚有點大，我家的盤子放不下，所以只能用盆了，美觀上稍差。

魚蒸好後取出，倒掉裏面的水，放入生抽（蒸魚豉油更好）再入鍋蒸3分鐘

蒸好的魚取出，上面的葱姜不要，重新放新的薑絲，葱綠，辣椒

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鍋內放入適量植物油，燒熱，淋在魚上面就可以了