食用醬油夏天40度高温會變質嗎

醬油在高温下煮久了不會產生有毒物質，但是會破壞醬油中含有的氨基酸。

醬油在天氣轉暖時容易出現發黴現象，上面出現一層白色的東西。可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段葱白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。