乾煸長豆角最正宗的做法

把長豆角剪入二寸長的斷，開水鍋中煮熟撈出控幹水份，鍋中倒油，把豆角放鍋中煎到皮軟皮起皺，把豆角夾出來，鍋中放入肉餡翻炒變色，放入調料炒香，把豆角倒入翻炒出鍋。

食材準備：

豆角400

蒜3瓣、花椒粒一小把

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、乾煸豆角，首先就要符合“幹”，豆角擇好清洗後就平鋪在案板上，豆角晾乾後再油炸，油點不飛濺，烹製才安全。

2、晾乾豆角的時候，我們準備調味汁，提前將兩大勺生抽、糖和鹽混合，攪拌均勻。3瓣蒜切碎末，再準備一小把花椒。

3、煸豆角，油自然比平時要多放一些，油燒熱後放入豆角，保持中火煸炒，中途蓋蓋子煸炒，這樣避免油飛濺，同時也免得大火將豆角煸糊。

4、豆角里含有“皂苷”，如果烹製不熟，則會引起中毒，乾煸比燉豆角用時要短的多，所以一定要確保豆角煸熟。豆角表面呈現褶皺狀，這樣水分充分蒸發掉，所需時間大概5-6分鐘左右。

5、豆角煸好了，推到一邊，放入幹辣椒段和花椒粒，倒入一勺料酒爆香，快速翻炒均勻。接着倒入調味汁，炒勻。

6、接着倒入蒜末，自從倒入辣椒段後，就轉為大火，全程快速翻炒。製作的時候，調味汁一定要放些許白糖，帶有淡淡的甜味才好吃。

原料：長豆角、青辣椒、米椒、蒜頭、鹽、雞精、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備好食材

第2步、豆角洗乾淨，用手斷成4CM左右的小段，青辣椒斜切，米椒切粒，蒜頭切成沫

第3步、起鍋燒油，油七成熱時，下豆角翻炒斷生

第4步、先加鹽翻炒，豆角容易變軟入味

第5步、下米椒和青辣椒翻炒均勻，分多次少量的扎水翻炒豆角，豆角變軟入味

第6步、加蒜沫翻炒，加雞精和耗油調味

第7步、起鍋裝盤

第8步、好了Y(^o^)Y。