滷豆腐乾最正宗的做法擺攤

腐乾800克

輔料

植物油1000克鹽適量八角1個桂皮10克花椒粒1克

步驟1

主料：豆腐乾 輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、葱1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量

步驟2

把豆腐乾切塊

步驟3

熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾

步驟4

炸到豆腐乾起泡撈起瀝油

步驟5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香葱挽結，姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊

步驟6

將香料盒、葱結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內

步驟7

加老滷汁

步驟8

加水

步驟9

大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次

滷豆腐乾最正宗的做法擺攤

食材：老豆腐

輔料：八角

調料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步驟：

1、下面開始準備食材

首先，我們準備一塊老豆腐，切成一釐米左右的豆腐片備用。

2、下面把豆腐炸一下

鍋內燒油，油温五成熱時，把豆腐片依次放入鍋中，用中火炸2分鐘。

把裏面的水分炸幹，豆腐炸至金黃蓬鬆時倒出來控油。

3、下面開始烹飪

然後把炸好的豆腐重新放入鍋中，倒入適量的清水沒過豆腐。

加入生抽10克，老抽5克調底色，再放入兩粒八角，大火燒開以後轉中火燜煮15分鐘。

5分鐘以後，轉大火收汁，湯汁均勻裹滿豆腐乾。

再淋入適量的蜂蜜和芝麻香油，翻勻以後就能出鍋裝盤了。

好了，一道非常簡單又鹹香美味的滷汁豆乾就做好了。

技術要點：

1、豆腐一定要充分炸幹水分，這樣更容易吸收滷湯，成品酥軟多汁。

2、蜂蜜不宜高温加熱，一定要出鍋前再放。

滷豆腐乾最正宗的做法擺攤

1、白豆腐乾切小塊。

2、用油兩面煎到微黃。

3、煎好的豆腐乾放在盤中待用。

4、鍋里加水，加入所有調料燒開，把豆腐乾放進去，大火燒開轉小火煮半小時左右，調料的味道都充分被豆腐乾吸收。

5、關火後，豆腐乾繼續在滷汁裏泡幾個小時或者過夜。然後撈出晾乾就可以了。