煎帶魚時蓋鍋蓋嗎

不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋會讓水蒸氣在鍋蓋上凝結，滴到鍋裏會崩油，水蒸氣散不出去也會影響煎帶魚的酥脆。

把帶魚收拾乾淨，用鹽料酒醃製半小時，控幹水分，把帶魚拍上玉米澱粉備用。

鍋燒熱，倒入油，就可以下帶魚，一定要熱鍋涼油才不會粘，當然，如果你用的是不粘鍋當我沒説。下入鍋中的帶魚不要着急翻動，一定要一面煎至金黃，再翻動煎另一面，這樣帶魚不會碎，等兩面都煎至金黃就可以出鍋了。