高粱面餄餎用什麼水和麪

是用餄餎牀子把和好的麪糰軋成滾圓長麪條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麪為面料，配以熟羊肉、葱花及 茴香 、 花椒 、胡椒、 當歸 、 西洋參 、 桂圓 、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了 羊肉 的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。

清末，始以小麥面替代蕎麥麪，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。