燒龍蝦用什麼澱粉勾芡
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濕澱粉
燒沸後,用濕澱粉勾芡,放入龍蝦片顛炒幾下,淋上熟豬油少許,出鍋倒在長盤中間,將蝦頭放在前面,尾殼放在後面,在龍蝦肉片兩邊,分別放上炒熟的西椰菜,並在龍蝦片上面
錦繡龍蝦的做法:
1、將龍蝦宰殺,用清水洗淨,切下頭尾,從腹部兩側剪開,取出蝦肉,除去沙線和蝦肉外層薄膜,清水洗淨,瀝乾水分,然後將蝦肉切成薄片,放入碗內,加蛋清,精鹽,味精,幹澱粉,拌和上漿。
2、將龍蝦頭殼,尾殼放入開水鍋中,加葱,姜,紹酒煮熟,炒鍋放油燒熱,下西椰菜(菜花)煸炒,加鹽,味精,炒熟取出待用。
3、炒鍋上火,下熟豬油,燒至五六成熱,將龍蝦片放入,滑至斷生,撈出瀝油,鍋內留油少許置火上,放入鮮湯50克,酒,精鹽,味精,燒沸後,用濕澱粉勾芡,放入龍蝦片顛炒幾下,淋上熟豬油少許,出鍋倒在長盤中間,將蝦頭放在前面,尾殼放在後面,在龍蝦肉片兩邊,分別放上炒熟的西椰菜,並在龍蝦片上面略放幾片番茄塊,再放上甜橙和櫻桃即成,隨上香醋一小碟供蘸食