刀切饅頭怎樣做

饅頭放案板上平面朝下，不會滾動，，找一把刀刃比較快的刀，用手中指關節頂着刀，掌握好饅頭的厚薄。來回推拉着切下去，不會掉渣，熟練後就好了，一定注意安全。

低筋麪粉 100克

水 50克

酵母粉 1克

泡打粉 1克

糖 15克

刀切饅頭的做法步驟

第一步，準備好各個食材。喜歡奶香味的把水換成同等量的純牛奶。麪粉跟水的比例是2：1自己看着放。 麪粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀麪杖揉麪墊切面刀。沒有的用一個盆也可以。 第一步：把低筋麪粉跟泡打粉混合起來。（有條件可以過篩）

第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我這邊建議新手用冷水，和過面的可以用温水。因為温水增加酵母活性會加速發酵速度。新手就怕面沒和好就已經發酵了。 第三步：在面的中間開個窩。大概一個手掌大小。不能太小。太小水溢出來。（用盆的可以免了這一步）

第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二進開的窩裏面。慢慢把周圍的麪粉推向中間的水。攪拌成絮狀。或者水已經慢慢不再流動放入剩下的三分之一水攪拌成無干粉狀態。

第五步：然後開始嗯壓麪糰。把周圍的麪粉全部揉成一個麪糰。這裏如果太黏可以適當加一點乾麪粉。用掌根的地方嗯壓麪糰直到光滑（注意要做到三光。盆關手光面團光滑）揉麪力度跟速度一定要到位。及時排出裏面的氣體。每個位置都要及時揉到位麪糰整體要是一種軟的狀態。大概揉十分鐘。記住揉麪很重要。揉的越光滑蒸出來的饅頭越好看。

第六步（可省略）醒五分鐘的面（這一步是為了讓麪糰變得更軟）如果麪糰已經夠軟可以省略這一步

第七步：用擀麪杖擀成長方形再把麪糰先把最上面從左到右卷一層再從右到左卷一層。一層一層捲成一個長條。當然可以直接戳成長條。

第八步：用刀切成一個個小劑子。（注意寬度不能太小不然蒸的很容易歪）

第九步：把切好的小劑子放入蒸片中。沒有蒸墊記得刷一層油。鍋中放入水上面放放好的劑子蓋蓋子醒發一小時（注意常温）如果想加速發酵可以加入50-60℃的水。（發酵好的標誌是小劑子變大拿起來變輕了輕輕嗯壓有回彈為之發酵完成） 第十步：發酵好直接開中火蒸10分鐘。十分鐘後關火燜3分鐘就可以出鍋了

麪粉加少許糖，300ml温水化開酵母5克，麪粉攪拌成絮狀

和成麪糰，放置五分鐘和成光滑麪糰

擀成薄片

摺疊整理成方形

擀成長方形薄片，大概五毫米

捲起來，切去兩頭，切成合適的大小

放入蒸鍋蓋蓋子，醒發至明顯變大

大概四十分鐘後開火，上汽蒸二十分鐘，停火後等五分鐘開蓋