怎樣蒸甜饅頭

把5克酵母倒250克温水裏放置五分鐘醒一下酵母

再把酵母温水倒進揉麪機，再倒進麪粉、白糖、泡打粉，按揉麪鍵15分鐘，再按醒面鍵一個小時。

一個小時後面就發好了，再按揉麪鍵10分鐘。時間到了就可以拿出來揉麪了，分成十幾個小麪糰，在發酵一個小時，下鍋蒸17分鐘，關火五分鐘慢慢開蓋。

甜饅頭就做好了，一上桌就可以被掃光光

材料及配方：

麪粉：500克

白糖：20-100克，視個人喜好(若做奶香饅頭，白糖份量為100克)

白糖與酵母是最佳拍檔，加入白糖促進醒發，饅頭包子表皮更光滑，發亮.酵母：5克(冬天可適當增加用量，但最多不能超過10克)

泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟，口感更甜香)

水：半斤(如做奶香饅頭，用300ML牛奶替代)

(做南瓜饅頭的話記住要減量，一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)

步驟

1、和麪：將麪粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母，將温水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程)，和麪時先攪拌再揉(麪糰不易起粒粒，饅頭口感蓬鬆綿軟)，揉3-5分鐘，揉至三光(手光、盆光、麪糰光滑).

用36-38度的温水和麪，這個温度是酵母活化的最佳温度，超過40度水温會把酵母燙死

2、發酵：將和好的麪糰蓋上鍋蓋或濕布，放在温暖(35℃左右)處發酵至麪糰體積2倍大(夏天在陽光下約2小時)，內部蜂窩組織均勻即可

3、成型：將發好的麪糰揉勻至麪糰內無氣泡，將麪糰搓成長條形，切成若

乾等分(也可將每個麪糰再輕搓成圓形)然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發

4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。

5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火，不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.