炒豬心要不要焯水

炒豬心先必須焯水。把豬心內的血水焯掉。豬的內臟都有燥味，先焯水把血水及燥味焯掉，把內部的髒東西也焯掉。這樣炒出來的豬心味道才好吃。

豬心炒之前先在熱水中焯水，這樣炒出的豬心會更嫩。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬心 1個、柿子椒 2個、食鹽 適量、葱 適量、蒜 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、料酒 少許、生抽 適量、薑汁 少許。將豬心洗乾淨，切成小塊。鍋裏放水燒開，放入豬心焯水，然後撈出放一旁備用。青椒洗淨切塊，放一旁備用。葱切葱花，蒜切片。幹辣椒剪斷，花椒備用。鍋內放油加熱，放入葱花、蒜片、花椒，快速翻炒。然後放入豬心和薑汁，翻炒均勻。放入青椒、生抽、料酒、鹽、雞精，拌勻。拌勻後盛出，這樣炒豬心就完成了。

豬心焯不焯水均可以，具體要看怎麼做。通常炒豬心的話就不適合焯水，不僅不能去腥味，還會使豬心肉質變老。

將豬心買回來後用少量麪粉滾一下放置一小時，然後再用清水洗淨，或者用料酒醃製10分鐘左右除腥，這些放放都能將行為除去的差不多。