烏江魚乾鍋魚的做法

製作材料：

主料：鰱魚1000克

輔料：豆腐(南)500克

調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(紅、尖、幹)3克，豬油（煉製）25克，姜10克，大葱15克

做法：

1、 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，分半去骨，魚皮朝下反刀壓平切片（不要切斷魚皮）

2、 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分

3、 葱、大蒜切片、葱切成2.5釐米長的節

4、 豆瓣醬切細

5、 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香

6、 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味

7、 將魚（輕放下鍋）和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下葱即成

魚切塊洗淨，加入料酒，老薑，鹽抓勻醃製10分鐘

步驟

土豆，藕切好洗掉澱粉，瀝乾水分

步驟 3

魚放澱粉抓勻

步驟 4

魚，藕片，土豆炸好備用(喜歡吃焦一點就炸像這樣，不喜歡就少炸一會)

步驟 5

配菜切好備用，佐料備好

步驟 6

熱油下辣椒炒香，再加入一包乾鍋佐料炒勻

步驟 7

下入土豆，藕，魚，芹菜翻炒均勻，加點水煮兩三分鐘入味

步驟 8

最後加入芹菜，大葱，雞精，芝麻翻炒均勻就可以出鍋了

步驟1/3

洗好的小黃魚，加入葱姜料酒醃製。

步驟2/3

鍋內加油七成熱下小黃魚炸幹撈出。

最後一步

幹鍋內放入炸好的小黃魚，放入幹辣椒，花椒，葱薑蒜，鹽味精白糖醋。上火燒至湯汁收幹淋入香油撒香菜段即好。