酸蘿蔔烏江魚火鍋做法
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原料 貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調料
西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
製作
1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用黃豆芽入沸水中大火氽1分鐘，撈出入特製鍋內墊底洋葱切1釐米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放葱段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋葱丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
特點
酸辣適口，魚肉鮮嫩。
備註
1、烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。
2、西紅柿酸湯的製作：
原料：新鮮野生西紅柿又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品）10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。
製作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗淨的泡菜壇內（注：泡菜壇內不能有異味或油沫），蓋上蓋兒並在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發酵，即可開壇使用。使用時，用攪拌器攪打成蓉即可。
酸蘿蔔烏江魚火鍋做法
首先將魚肉和魚骨分開，魚肉切片加入料酒醃製。
鍋中熱油，加入葱姜爆香，再把魚骨放入其中炒出香味。
