幹鍋魚頭魚尾做法大全

原料：

魚頭，魚尾600克，茴香苗100克。

調料：

雞精8克，蠔油10克，豆中寶牌豆醬（東北特產醬，醬香不辣，適合當地人口味）10克，海鮮醬8克，白糖4克，豆油30克，清湯1千克，色拉油1500克。

製作：

1、將魚頭魚尾去鱗、黑膜，清洗乾淨，打十字花刀。茴香苗切末，並將其放入漏勺中，在上面澆三成熱的色拉油，這樣茴香苗成熟並更香。

2、將魚頭魚尾（不用粘粉）放入六成熱的油鍋中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持魚皮緊繃，以防止後面燒製時魚皮破裂，魚肉變形），撈起。

3、鍋放小火上，放豆油，燒到四成熱時，放蠔油、豆醬、海鮮醬、白糖小火炒開，下魚頭魚尾，加清湯，大火燒開，中小火燜10分鐘至入味，下雞精調味，入盤，撒油燙過的茴香苗，即可。

幹鍋魚頭魚尾做法大全

材料：魚頭，薑片5片，蒜頭6瓣，大葱片5片，八角2個，花椒4粒，幹辣椒2個，醬油一勺，魚露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺

做法：

1：魚頭洗淨用鹽，料酒醃20分鐘

2：魚頭在乾麪粉裏沾滿，拿起來抖掉多餘的麪粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出

3：另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開後，改種小火煮至湯汁收幹。

小貼士：

魚頭的營養價值

幹鍋魚頭裏的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面，尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙酰膽鹼，乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的神經遞質，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，可增強記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的説法。