鮁魚怎樣燉好吃又簡單

需要食材：凍鮁魚6條、葱1根、姜1塊、蒜子10克、香菜2根

需要調料：鹽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陳醋30克、黃豆醬油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4個、桂皮2克、幹辣椒段2克

製作過程：

1、凍鮁魚提前解凍，或用清水浸泡兩個小時左右化透後，用剪刀開膛，去掉內臟和魚鰓，沖洗乾淨。自然解凍的最好，不喜歡魚頭可直接去除。收拾鮁魚時注意腹部有一個外露的尖刺，小心刺傷，可用剪子剪掉。鮁魚無鱗，不需要刮鱗處理。

2、葱洗淨切成葱段，姜切成薑片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗淨切成段備用。

3、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒熱放入葱薑蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入幹辣椒爆香，一定要炒出香味來再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少許料酒，放入黃豆醬油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做飯使用的頻率比較高。醬油下鍋後要熬10秒左右出香味再加湯。

5、放入陳醋炒香，加入適量清水燒開。陳醋要多放一點，醋在加熱過程中會恢復掉一部分，所以不用擔心會有太多酸味。

6、開始調味，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，放入老抽調色，燒開後撇去浮沫。調味的時候要口重一些，就是多放點鹽，這樣可以讓鮁魚進去滋味，湯如果鹹淡合適，鮁魚就會沒有滋味，所以湯要偏鹹一點。

7、放入收拾好的鮁魚，倒入白酒，開鍋後轉小火燉25分鐘左右。鮁魚要多燉一會，因為鮁魚沒有改刀，通常要燉20多分鐘即可，燉時間短滋味不足。

8、燉至湯汁濃稠時，放入蒜末和香菜段，出鍋

鮁魚2--4條 葱薑蒜適量

大料2-3朵 白糖一滿匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽適量 鹽、雞精、十三香適量

家常燉鮁魚的做法步驟

1、 選了三條，沒留着頭，頭好像沒什麼可吃的

2、 配料大約這麼多

3、 鹽、雞精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4、 鍋裏添稍多點油、燒熱

5、 放入鮁魚煎

6、 煎到兩面略呈金黃色的時候，讓它們到一邊去，把葱薑蒜大料倒進旁邊油裏炒香，此時倒入適量老抽

7、 把事先兑好的調味汁倒進去，多加一點水，開燉

8、 為了去腥，可以放些肉皮一起燉，也可以不放，大約15-20分鐘，湯汁收得差不多了，撒些葱花，出鍋

9、 成品

清燉鮁魚

食材清單

鮁魚 一條 、 葱 適量 、 姜 6片 、 料酒 20毫升 、 生抽 2勺 、 花椒 20粒 、 大料 4個 、 鹽 5克 、 食用油 20毫升 、 雞精 適量 、 清水 1000毫升 、 香菜 1棵

烹飪步驟

1 鮁魚去掉頭尾、內臟，清洗後切成約1.5釐米大小的塊。

2 放薑片、葱段、大料、花椒、醬油、料酒攪拌。

3 用保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏2小時入味。

4 鍋中放油，熱後放薑片、葱段爆香。

5 倒入幾滴生抽，鮁魚放入鍋中輕輕翻炒。

6 加入沒過魚塊的熱水，放入鹽、雞精。

7 大火燒開5分鐘轉中小火20分鐘，大火收汁，放入香菜段。

8 裝盤開始舌尖上的美味吧