火腿肉發白是怎麼回事

放多了鹽，鹽霜是薄薄的一層，顏色是均勻的白色，能透出肉的顏色，而黴的肉外面顏色很雜，還有一層髒東西，白色的應該是鹽霜，香腸放久了會有一定的鹽析出，看上去很像發黴了，但是這個是可以吃的，綠色的和黑色的應該就是黴菌了。

香腸表面有一層白霜，主要是肉裏的油和鹽經過風吹日曬後透過腸衣孔滲析出來附着的，稱為鹽鹼霜屬於鹽結晶，這些物質食用後對身體不會造成不良影響的。

火腿肉發白是怎麼回事

白點是豬內甲狀腺體結晶物，屬於豬肉的一部分，經過醃製和常年風乾形成現在我們看到的白點。它是時間的產物，也代表着時間。同時，火腿片上有白點是證明火腿鹽分適量或少量，也是對於生產工廠的一種肯定。能用比較少的鹽來醃製火腿是一件非常難得的事，白點也是鹽分少的一種象徵。

火腿肉發白是怎麼回事

火腿肉發白這種情況產生的原因有兩種：

1、表面出油，因為火腿腸中的脂肪含量在6—16%之間，並且脂肪是被乳化過的，如果火腿腸中的蛋白粉保油效果不好的話，在夏季脂肪很容易析出到表面，造成表面黏黏的白白出油情況。

2、腐敗變質，腐敗微生物可以產生各種粘液，也會出現表面黏黏的情況。如果分辨的話，只要聞一下就可以，如果是正常火腿腸香味就沒有變質，可以正常食用。