萬能麪包麪糰配方

工具/原料

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高粉 (240g)

低粉 (60g)

雞蛋 (1個)

水 (70g)

牛奶 (55g)

高糖酵母 (3g)

黃油 (30g)

巧克力 (3塊)

肉鬆（夾餡）沒有可以不放 (50g)

糖 (40g)

鹽 (3g)

方法/步驟

1/先用碗稱酵母3g加70克水溶解，如果室內氣温低就用温水。

2/把麪包機內膽拿出來先稱低粉60g

3/再加高粉240g，不用稱得非常精確差個1g2g的不要緊，一共300g就可以。

4/將糖40g鹽3g分別放入麪包機的兩個角，打入一個雞蛋

5/加入牛奶和水，雞蛋+酵母水+牛奶一共190g，放入麪包機和麪

6/黃油稱出切小塊放軟

7/麪包機揉麪

8/麪包機揉麪約25分鐘左右，暫停查看，只要是這種比較粗糙的膜就可以加黃油繼續揉麪

9/揉到光滑撐開的膜有一個光滑的圓洞就可以了。

10/蓋保鮮膜放到温暖處發酵至兩倍大，用手指粘麪粉戳個洞，麪糰沒有變化説明很好，如果洞的周圍塌陷説明發過了，下次可以縮短髮酵時間。

11/案板上撒少量麪粉，把發酵好的麪糰倒到案板上先用手壓壓，再用擀麪杖擀開。

12/分割成62g一個的麪糰，我是要做成兔子，所以我把62g的麪糰又分割成42g一個+10g兩個

13/蓋保鮮膜醒15分鐘左右

14/取一個42g麪糰壓扁稍微擀開

15/包餡收口滾圓

16/包好後蓋保鮮膜入烤箱，烤箱下層放一盆熱水，烤箱不需要加熱，發酵至約兩倍大拿出來預熱烤箱

17/發酵好後刷蛋液，不刷也可以

18/巧克力用微波爐加熱融化裝入裱花袋減個小口子就可以畫了

19/最後放入烤箱烤制。