蛋雞怎麼燉

１、將蛋雞清洗乾淨以後直接剁成小塊備用，不喜油膩可以直接把雞皮去掉。

２、雞肉切好以後直接放到鍋裏用料酒焯水，水開以後把表面的浮沫全部漏去，然後把雞肉撈起瀝乾水分備用。

３、接着取鍋燒油，油熱以後把花椒放進去爆炒，出香味以後倒入雞塊翻炒均勻，然後再倒入適量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角這些調料全部放進去翻炒後再撈起備用。

４、直接將雞肉冷水下鍋，水量一定充足，避免後面把水煮幹。加水後先大火把水燒開再轉小火慢燉，水開以後有浮沫的話一定要漏出去，這樣燉出來的雞肉才會更加的醇香。

５、中途記得要去攪拌一下鍋，這樣可以使雞肉受熱更加均勻，而且也會更加入味。燉雞的時候也可以加入素菜一起燉煮，如山藥、香菇，而且燉出來的味道也更鮮香濃厚，加入素菜一起燉煮能夠清除油膩，而且口感吃起來會更有層次。

雞可以和榴蓮殼燉，具體做法如下：

食材：榴蓮殼適量、榴蓮子、土雞、黃芪20g、當歸10g、花椒大茴葱花薑絲等。

1、把榴蓮裏面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。

2、把土雞切成塊狀，洗乾淨，備用。

3、準備好黃芪20g，放在碗中。

4、準備好配料，花椒大茴葱花薑絲。

5、雞塊調料放入煲中，開火煮半小時後，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，完成。

材料：蛋雞1只

步驟：

1、將雞斬塊洗淨，焯水去血沫。

2、葱切段，薑切片，香菜切段。

3、炒鍋上火放清水，加八角、葱段、薑片、雞塊大火煮開。

4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。

5、待肉爛後，撒入香菜段即可食用。