清湯的正確做法

1、主料：黃刺魚兩條。

2、輔料：料酒適量、鹽適量、油適量。

3、黃刺魚的刺很硬，處理的時候很容易受傷，所以買的時候請店家幫忙宰殺好，去掉內臟之類，回家簡單沖洗就可以了，黃刺魚沒有魚鱗，肉質特別細嫩。

4、鍋裏放油，先將黃刺魚放在油鍋裏稍微煎一下，做魚湯的時候先將魚稍微煎一下，不僅可以去掉腥味，並且熬出來的魚湯呈現奶白色或者金黃色（不同品種的魚顏色不一樣），味道特別香。

5、魚兩面都煎好後，倒入沒過魚身的水，撒入蒜片和薑片，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

6、隨着煮的時間越長，魚身上的肉有點一碰就散的感覺了，用筷子夾起魚頭在湯汁中輕輕漂洗，讓魚身上的肉全部都散落在湯汁中，刺洗乾淨後就可以丟棄不要了，仔細將湯汁中的魚刺打撈乾淨。

7、燒至湯汁濃稠即可加鹽調味了，撒入葱花即可出鍋。

方法/步驟

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把買來的雞肉用清水反覆淘洗血水，並在清水中浸泡半小時去除腥味，之後用開水燙一遍雞肉。把蒜、姜等用清水淘洗乾淨備用。

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鍋中加入大量冷水，雞肉冷水下鍋並放入一塊拍碎的姜，一些葱花，少量的料酒，大火煮開並用勺子除去浮在表面的白色泡沫。

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雞肉大火煮6分鐘後改用小火，保持湯麪微開鍋中翻着碎小水泡，蓋上鍋蓋小火煮50分鐘。

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將雞肉撈出斬成肉茸，放入葱，姜，料酒用清水浸泡一會兒。

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將雞肉茸放入湯中大火攪拌片刻，湯要沸騰時改用小火慢慢熬煮，不能讓湯翻滾，蓋上鍋蓋小火煮50分鐘。完成。

原料：豬肉、葱花、豬油、鹽、味精、清湯皮。

做法步驟：

第1步、豬瘦肉用刀一點一點刮出來，然後加豬油，鹽，味精，澱粉攪拌均勻。

第2步、清湯皮不是餛飩皮，這個是長方形的，超級薄。

第3步、這個是清湯皮，我不知道是不是我們這邊特有的。

第4步、然後用筷子夾一點肉包在皮裏(不能包太多，清湯皮太薄，煮久了容易破)。

第5步、忘記拍煮的時候的圖片了，煮三分鐘，悶兩分鐘。

第6步、我的像素不是很清楚，就拍成這樣了，而且我的清湯多，水太少，所以就沒有那種效果了。現實中看會更透，煮的時候煮開之後轉小火，要不然皮就要破了。