正宗清湯牛肉高湯的做法
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1、新鮮的牛肉，聞着沒什麼腥羶異味，但不焯水要事先把這個肉放在清水裏泡一泡，把血水泡出去。
2、冷水下鍋，因為牛肉裏邊的血水是逐漸的溢出的，所以冷水下鍋以後，加上一點葱姜，當然葱、姜一定拍一下。接下來要用的就是加料酒。
3、這時候鍋裏會產生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈乾淨。因為水裏邊看到的是像是血沫子髒東西，但裏邊更多的是呈現鮮味的氨基酸。
4、將火候改成小火，這個時候，加入料酒，增香用的。
5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。
1/16 準備好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨壓熟。
3/16 牛腱子肉冷卻。
4/16 牛骨湯備用。
5/16 把各種凍的丸子，火腿腸，蝦餃解凍洗淨。
6/16 腐竹泡軟備用
7/16 準備點蔬菜。
8/16 牛骨湯放入砂鍋。
9/16 放入腐竹和西紅柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片兒或者切成條都可以。
11/16 再放入準備好的各種丸子。開大火！
12/16 水開轉小火。
13/16 放入牛肉慢燉。
14/16 起鍋前放上大白菜，放入鹽和雞精。
15/16 根據自己的口味調個蘸水。
16/16 起鍋了。營養又美味。
