酸湯腰花的正確做法

用料:

姜 5片

大紅辣椒 1個

大青辣椒 1個

番茄 2個

腰花 2個

白胡椒粉 適量

醬油 適量

玉米油 適量

麪條 適量

酸辣腰花湯的正確做法步驟:

步驟 1

腰花焯水後過冷水（後面口感才爽脆）

步驟 2

先爆炒薑片，變色後，加入辣椒、番茄片一起爆炒（為了出酸辣湯）

步驟 3

在炒一會兒加入開水（出濃湯）

步驟 4

加入麪條、腰花煮開

步驟 5

煮開後，加醬油（或鹽）、白胡椒粉、再煮一會出濃湯即可

原料：豬腰400克，酸菜10克，特製清湯500克，精鹽5克，胡椒粉1克，味精、整姜、葱各適量，料酒10克。

竹蓀腰花湯的做法：

1)將酸菜清洗後用清水浸泡回軟，修整後備用。

2)將豬腰去外膜，平片為二後去其腰臊，再改刀成塊，先順長直剞4條深約5釐米的平行刀紋，再橫向在原料兩端約0．1釐米處各直剞刀距為0．1釐米、深約3釐米的兩道平行刀紋，此即竹節腰花。

3)將腰花用清水反覆浸漂，以去盡血水，然後鍋中燒水，加整姜、葱、料酒，當水沸時下腰花氽至翻花定形時撈出。另用鍋燒清湯，湯沸時下們·蓀，燒出香味時以鹽、味精、胡椒粉調味，與腰花一同裝入湯盤中即可。

1、用啤酒將小米辣先泡上約十分鐘，同時用小粉加少量啤酒兩腰花碼味。

2、炒鍋加水，水要寬，待水大開後將碼好味的腰花倒入水中炒一下，變色後撈出，加涼水降温。

3、炒鍋中加入少量的水，並將泡了小米辣的啤酒倒入，至來後加入醬油、醋、食鹽（食鹽、醋相應的要多，醬油要少量的，否則顏色醋好看）。

4、炒好的腰花放入碗中，蓋上香菜、葱，再加上切碎的姜、葱、祘，將步驟3中做好的調料乘燙倒入。