花蛤的正確做法

私以為最正確的做法是爆炒。

1、選取中等以上大小的花蛤（不建議買特大的），非是價格原因，而是口感問題，太大的花蛤口感不如中大的鮮。鹽水吐沙，洗刷乾淨，瀝水。

2、爆炒。這一步，有人喜歡放些少於的植物油和葱姜之類，有人喜歡直接幹炒，放心不會糊鍋，花蛤會炒出湯汁，而這個湯汁很鮮。依照個人口味選擇做法。

3、大火炒至花蛤完全打開口，裝在碗裏，湯汁淋入，用湯汁泡着的花蛤更滑嫩。如果喜歡吃乾爽些的，直接裝盤。

這樣做出來的花蛤，是本味的鹹鮮味道。