臘八豆豉的做法

臘八豆豉做法：（也叫水豆豉)

臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：

1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。

2、再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內

3、再把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，四周用稻草或棉絮圍上保温，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼

4、然後把豆子裝在缽子裏，加入原來的煮豆水再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。

5、拿一個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。

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將黃豆洗乾淨，洗乾淨之後煮熟。

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洗豆豉葉涼幹（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這裏山中特有的葉子，專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行）

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把煮好的黃豆倒進豆豉葉裏。包好，蓋住發酵

保温發酵，大約一個星期的時間就發酵好了

磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的涼曬，暴曬，曬乾就行