豬肉皮特別厚怎麼回事

豬肉皮厚的原因是豬的年齡是比較大的，年齡越大代表着豬肉皮就越厚。

豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬肉皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，且含有較高的蛋白質，營養豐富。

豬皮的厚薄與豬的品種及年齡大小有關。普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄，豬年齡越大，則豬皮越厚。需注意，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆。

挑選好豬肉的竅門：

1、皮白有光澤。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

2、老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

3、觸摸不黏手。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不黏手而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

4、按壓有彈性。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。

5、聞時無異味。新鮮豬肉帶着固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。