泡鹹蛋的做法

一、鹹蛋一般都是用鴨蛋醃製，因為鴨蛋的個頭比較大，也有用雞蛋醃製的，各有風味。

二、製作方法

一）泡鹹雞蛋

1、首先需要準備以下食材：雞蛋1託，高度白酒半碗，十三香1盒，食鹽250克。

2、一般雞蛋如果表面不髒是不用處理的，如果表面比較髒的就先清洗一下，然後放籃子裏面晾乾水分再進行操作。

3、準備一個較大的麪碗，在麪碗裏面放入250克食鹽，再放入1包十三香，家裏有條件的還可以放一點辣椒粉，然後用湯匙攪拌均勻備用。

4、將晾乾水分的雞蛋，先放到高度白酒裏面泡一圈，然後放到混合鹽的十三香裏面，裹上一層十三香，確保雞蛋的表面都裹上，不要有漏空，然後用保鮮膜包起來。

5、重複操作，將所有的雞蛋都包好，然後裝到一個大容器裏面，放到陰涼乾燥處，醃製20天，就可以了。

二）泡鹹鴨蛋

1、食材

1）新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克

2）鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務必保證要淹過所有鴨蛋)、乾淨玻璃瓶1個

2、具體制作方法

1）清洗鴨蛋：

生鴨蛋用清水洗淨，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風乾。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)

2）熬鹽水：

先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然後把這些水倒入鍋裏。邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多餘出來好多，這樣好浪費。難道鹽水在冷水中的飽和度高於開水)

3）放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。

4）把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻

5）將鴨蛋放到罐子裏面，擺好。

6）將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。

7）用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。

8）密封后，放在陰涼通風的地方。醃製20-45天就可以撈出來煮着吃了。

9）泡好的鹹蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

三、自制鹽水鹹鴨蛋怎麼做好吃技巧：

1、白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

2、注意這鹽水一定要沒過鴨蛋並且密封性，不然這鴨蛋就會變質的。鹽水一春季醃25天左右。

3、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才醃製(這次醃製過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至於有蛋液流出，可是結果那一個超鹹的)。

4、在製作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

5、醃製好的鹹鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越醃越鹹，可先把鹹鴨蛋取出擦乾水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月。

6、如果愛吃張飛眼(即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色)，可以是熱鹽水下蛋，然後浸醃十五天，不必翻動蛋如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃鹹蛋的試試吧!

泡鹹蛋的做法

用料：

鹹鴨蛋30個，花椒20粒，八角8個

鹽500克，二鍋頭30ml

步驟 1

選容器

準備一個4L的玻璃或者陶瓷罐，最好是可以密封的，洗淨（不能有油）、倒扣晾乾

步驟 2

選鴨蛋

選擇青皮、個頭大、光滑、無黑點、無裂縫的比較優質的鴨蛋

步驟 3

洗鴨蛋

將鴨蛋放入乾淨的盆裏浸泡，蛋殼上的污漬泡軟後，用牙刷把鴨蛋刷乾淨，再用流動的水衝乾淨。把鴨蛋放到通風的地方自然風乾。

步驟 4

製作滷水

自來水中加入鹽，直到水中不再溶解鹽，並有鹽結晶析出，即為飽和食鹽水。將飽和食鹽水燒開後，加入花椒和八角，煮出淡黃色即可關火，將滷水放置完全冷透。

步驟 5

沾酒

待鴨蛋完全風乾後，開始沾酒。準備一個碗，碗中倒入少量的二鍋頭高度酒，把鴨蛋放入酒中，滾一圈，保證蛋殼上沾上酒，然後再放入準備的泡鴨蛋的乾淨容器中，所以鴨蛋都沾酒後，再倒入準備好的涼透的滷水中，滷水需把蛋全部淹沒，把容器密封好。

步驟6

冬季需浸泡35天左右，夏季需浸泡28天左右。

泡鹹蛋的做法

材料

花椒

幹辣椒

鹽

雞蛋

做法

1、 取乾淨的鍋，加花椒粒和幹辣椒，加水。

2、 燒開，小火熬一會。加鹽，多多加，加到鹽水基本飽和。

3、 把花椒和辣椒過濾掉，等鹽水冷了，把洗乾淨的雞蛋輕輕泡進去。

4、 等啊，等啊，等到三週之後就可以了。