海鮮營養參數

海鮮的營養價值

1、魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海蔘、乾貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白。

2、魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化。

3、魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B14、海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

 海鮮的食用歷史悠久，是人們重要的食物來源，海鮮品種繁多分為魚，蝦蟹，貝和其他海味四大類。 魚肉 含有豐富的維生素b，尤其是葉酸和維生素b6，他們微量元素含量也很高，其中每百克含

熱量：141卡路里

蛋白質：14.7克

碳水化合物：3.1克

脂肪：7.6克

能量：591千焦

飽和脂肪酸：1.1克

單不飽和脂肪酸：1.9克

多不飽和脂肪酸：3.9克

膽固醇：63毫克

糖：2.6克

膳食纖維：0.7克

煙酸：5.23毫克

葉酸：11微克

水分：73克

這些維生素都是蛋白質新陳代謝所需，此外魚還含有磷、鉀、鐵、碘和抗癌的硒等礦物質。

含有大量的蛋白質、脂肪酸、鈣離子，而三文魚中含有的維生素a、纖維素含量則比較高。蝦之中的磷離子、鉀離子、錫離子和維生素b族比而扇貝中的蛋白質則高達59%。但是需要注意海鮮都屬於發物，吃多之後容易導致過敏現象，或是胃腸道的不良反應。所以建議過敏人羣慎用。