廣東雞煲怎麼做

一般以清補涼做湯底，所謂的清補涼即是一些藥材，主要有：山藥、紅棗、杞子、黨蔘、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤的一些。也可根據個人喜愛自由搭配。做法：

1、把湯料洗乾淨放到電熱鍋裏放多點水、加點薑片煲。

2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什麼都不用，剁塊後直接拿上桌）。

3、做蘸料：比較多人喜歡用薑蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。吃法：1、把雞放到鍋裏等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。2、雞吃完後可喝湯，喝過湯後加上水又可以燙一些配菜來吃，如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。我是清遠人，吃的都是清遠雞。至於雞皮爽滑是雞質好的走地雞和夠老的雞都會有的。但並不是越老就越好吃，太老的雞肉會太韌。