辣椒分類及辣度

燈籠椒:肉質厚而柔軟的辣椒，果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般鍾狀，有溝紋，可做沙拉或菜餚，可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久，因為果實像燈籠而得名。它的營養成分以每100克燈籠椒為單位，熱量是18kcal左右，營養成分為：水分94.5克，蛋白質1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纖維1.0克，其它營養：鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C和P。

二荊條：二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，椒角細長，椒尖有“J”形彎鈎，椒果外形美觀、晶瑩碧綠，它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香，每100 克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高

子彈頭：子彈頭辣椒，也叫朝天椒，它的椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作為幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列，單果乾重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。

新一代：新一代辣椒是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒乾製品之一，該辣椒是短族椒、簇生椒，果型短小（3-5cm），朝天生長，光皮、棗紅、有光澤為上等，是大眾辛辣口味及熟食的最佳配料，椒香濃郁，辣度始而較濃但衰減較快。

石柱紅：石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，“石辣一號”是國內最辣的品種，它是重慶的特產。“石柱朝天紅”是由重慶市自主選育的，是目前國內有文獻記載的最辣辣椒品種。

小米辣：小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，幹小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。辣椒草本。單葉互生，滅托葉。花兩性，輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產南美洲，現我國廣大地區均有栽培。

辣度排行：小米椒＞石柱紅＞新一代＞子彈頭＞燈籠椒=二荊條。