油潑面是什麼

油潑面起源於明代，早期也叫拉麪、香棍面等。現在已是聞名並且遍佈全國的麪食之一了。

油潑面是用手工面為主要材料，油潑面的精髓是碗大、麪筋道，點睛之筆就是油潑辣子。待面煮熟盛到碗裏，撒上葱花和厚厚一層辣子面，熟油一潑，滿屋飄香，讓人垂涎三尺。

油潑面好吃食材選擇很重要。一是麪粉要用高筋面，最好是陝西關中地區產的小麥，因為關中小麥冬天藏了一冬，春生夏長再收割，生長期長麪粉非常有韌性，這樣出來怎麼都好吃。