做油潑扯麪和麪

和麪：用温開水化開鹽水和麪，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

步驟

1、面盆中倒入麪粉、和適量鹽混合後倒入清水和麪。

2、邊加水邊揉，揉成光滑的麪糰，和好後蓋上屜布或是保鮮膜餳30分鐘。

3、餳好的麪糰分成小劑子，搓成長圓柱狀。

4、小劑子表面上刷油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

5、取一個小劑子擀成長條狀將其壓扁。

6、用擀麪杖將其上下均勻擀寬，在中間橫壓一下。

7、兩手揪住上下兩端將面扯長如果中間厚就按住中間的兩端均勻的一邊摔打案板一邊扯長。

8、中間橫壓的部分形成一道薄膜。

9、按照中間的薄膜輕輕釦開一個口，然後扯開。

10、中間扯開一個小口後，雙手沿着扯開口的兩邊向左右兩個方向扯開。