怎樣做平陸油潑面
來源:魅力女性吧 1.04W
做法:
1、用料
主料:麪粉
配料:香葱、香菜、植物油、醬油、食鹽、味精(雞精)、芝麻油、辣椒麪、芝麻等
2、製作技藝
和麪:取適量優質高筋小麥粉,用冷水和麪。和麪時放入少量精鹽,因為鹽有利於麪筋的生成和提高,增強麪糰的彈性與強度。
揉麪:將和好的麪糰揉至表面光滑,用刀切開後中間不見氣孔。分批將麪糰搓成6釐米的長條,抹上油。
餳面:將長條整齊地擺入托盤內,用保鮮膜或濕布蓋嚴,餳面1小時以上。
扯麪:將長條用手掌壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一下,兩隻手托住面片的兩頭,上下甩動,用力抻拉至兩米左右。隨後將面片扯成數根寬麪條。
備料:準備大碗,放入切好的牛肉片、香菜、葱花,再加上鹽、味精,倒入生抽、小磨香油,攪拌均勻,備用。
煮麪:煮麪時,鍋內的水要多一些,面在鍋中煮至浮起且麪條發亮,即可撈出。
潑油:將煮熟的面撈出瀝乾,放至已經備好料的碗中,然後鋪一層辣椒麪、芝麻,將熱油潑至其上,頓時熱油沸騰、滿碗紅光。潑油時,可放入各種時鮮蔬菜,如豆芽、青菜等,根據自己口味喜好,調入少量香醋。
配料:麪粉,葱,小白菜,西紅柿,雞蛋,醬油,醋,糖,鹽,味精,辣面,食用油,水
步驟:1,和麪,揉麪,擀麪,切面(切成二指寬的面片)
2,炒西紅柿雞蛋,做臊子
3,將面下鍋,同時把小白菜下鍋
4,待面熟後,撈出鍋,將葱切絲放在面上,然後把幹辣面,鹽和味精撒在葱絲上
5,在鐵鍋中倒入適量食用油,待油熱後,澆在辣面上,用筷子迅速攪勻
6,澆上醬油,醋,加入臊子,攪勻
特點:麪條筋道,辣子味道衝,十分痛快