牛排的分類

牛排可分類為：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、乾式熟成牛排。

菲力牛排，中國叫它裏脊、牛柳。把牛裏脊切成3CM厚的片狀，就是人們平常所説的菲力牛排。

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排，帶有油花比較有嚼勁，一般老饕最喜歡的部位。

T骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成的大塊牛排。

乾式熟成牛排。其最早起源於歐美貴族、土著居民在狩獵後為了便於獵物保存，將吃不完的肉塊放置於地窖、冷窖中陰乾