天津宮保炒飯的做法

天津宮保炒飯是這樣做的

材料：

雞 80.0g 花生仁(油炸) 30.0g 辣椒(紅，尖，幹) 10.0g 花椒 5.0g 薤白 5.0g 醬油 8.0g 醋 10.0g 料酒 10.0g 姜 3.0g 大葱 10.0g 白砂糖 5.0g 澱粉(小麥) 5.0g 味精 4.0g 精鹽 5.0g、米飯

製作方法：

①先把雞肉拍鬆，再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。葱白切成顆粒狀。

②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、葱粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，將炸脆的花生米放入，最後放入米飯翻炒片刻後即可。