豆米火鍋的做法王剛

自制豆米火鍋的做法步驟

步驟 1

將紅腰豆（或芸豆）洗淨，放入高壓鍋中，水可以多放些（尤其人多的時候用於火鍋中途加湯，加水容易破壞濃郁的味道） 壓30分鐘（不同的鍋時間不一樣，煮到很容易碾碎的程度就可以了）

步驟 2

將豆子和湯分開備用

步驟 3

五花肉切片 鍋中倒入少量油（隨便什麼油，主要是為了把豬油引出來，不粘鍋直接放豬肉慢慢把油煎出來也行）油八成熱下入五花肉

步驟 4

炸至微焦，撈出五花肉（五花肉後面下入鍋中煮，很好吃）

步驟 5

鍋中加入花椒和幹辣椒，變色後撈出 加入薑片和小葱段翻炒出香味

步驟 6

再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然鍋太稠），一邊炒一遍用鏟子壓碎，翻炒三分鐘左右，加入鹽和雞精，關火。

步驟 7

鍋底鋪好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入臘排骨（提前用白水煮二十分鐘），放入西紅柿片。（個人比較喜歡臘排骨那股煙燻味，如果不愛吃可以不放）再放些沒碾碎的豆子，煮着吃很入味。

步驟 8

鍋中倒入炒過的豆子和豆湯，撒上小米辣（或糟辣椒）煮開，時間越久越香

步驟 9

碗中倒單山蘸水，醋和醬油比例根據個人喜好調即可，蘸水本身有點鹹味兒，謹慎倒醬油 也可以放點蒜泥

步驟10

然後就可以涮你喜歡的各種菜啦。

食材：白菜半顆、豆腐一塊、豆米半碗、冬瓜適量、瘦肉片適量、午餐肉適量、豆米湯適量、西紅柿半個、蒜瓣兩瓣、蒜苗一根、折耳根一根、葱三根、薄荷兩朵、調味料適量

做法：

1、午餐肉洗淨切片備用蒜苗，葱，蒜瓣，折耳根，薄荷洗淨，蒜苗切段，蒜瓣切片，折耳根，薄荷，葱切碎備用。

2、放一勺豬油入鍋中燒熱至融化，放入事先切好的蒜片小火炒香，接着放入西紅柿片煸炒出汁 ，一定要讓蒜香和西紅柿的清香交融在一起，豆米火鍋才會入味。

3、開大火，倒入豆米不停的翻炒，注意千萬不能讓豆米粘鍋或者炒糊，直至豆米炒出粘稠的汁 就可以進行下一步了。

4、開小火放入蒜苗，倒入豆米湯煮兩分鐘煮沸。這個時候就可以加入適量的鹽，味精，花椒等調味料了，加入調味料以後用菜勺攪拌均勻。

5、放入備用的各種蔬菜和肉片煮熟。煮得差不多就可以開鍋了。