山西炒豆腐家常做法

1、將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

2· 鍋內放入清水，保證能莫過豆腐

3· 將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水温上升到90度左右時，轉小火恆温加熱

4· 待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

5· 撈出的豆腐用冷水沖涼

6· 炒制豆腐

鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

7· 放入蒜末、大葱片爆香

8· 放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右

9· 均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

10· 均勻的加入2克五香粉

11· 取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

12· 將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

13· 用鏟