靈壽醃肉是怎麼醃製

步驟/方式1

先用小火將380克鹽和20克花椒炒香，待鹽微黃即可，放涼備用

步驟/方式2

將25斤帶皮五花肉分割成大約五5釐米寬、40釐米長的條狀，用高度白酒擦洗肉的表面，千萬不能水洗，然後均勻撒入涼了的椒鹽，用手摩擦、拍打使椒鹽均勻吸附在肉的表面

步驟/方式3

全部塗抹好以後，再準備一個無水無油的容器，把醃製好的豬肉全部放進來，醃製兩個星期左右

步驟/方式4

時間到之後，直接取出醃製好的肉進行晾曬即可

步驟/方式1

五花肉切成2-3釐米寬的長條。

步驟/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌，倒入一小杯白酒，搓洗一下。

步驟/方式3

鍋中放鹽150克，加入花椒一勺、八角一個、桂皮一塊、香葉1/2片，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然後關火冷卻。

步驟/方式4

等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻後塗抹在肉上。

步驟/方式5

鹽冷卻後一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。

步驟/方式6

鹽儘量塗抹均勻。

步驟/方式7

剩下的鹽和醬料也都加入盆中。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分醃製。

步驟/方式8

醃製過程中，每天翻動一下。這是醃製第一天的樣子，已經變了顏色了。

步驟/方式9

醃好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗乾淨。

步驟/方式10

表面噴些白酒，掛到陽台晾曬。

步驟/方式11

視天氣和温度情況晾曬幾天，至臘肉風乾且不硬即可，大概要曬六天。

步驟/方式12

靈壽醃肉的方法就做好了